Recept

recept

Gös med örttäcke i vitt vin

Receptet är för 6 personer

Ingredienser

  • 900 g gösfilé
  • 6 st skivor vitt bröd
  • 1 st litet knippe timjan
  • 1 st litet knippe persilja
  • 1 st pressad vitlöksklyfta
  • 100 g smör
  • 1 st purjolök, den vita delen
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl fiskbuljong
  • Salt
  • Peppar
  • Potatis
   
Typ av rätt Huvudrätt
Tillagningstid C:a 50 min
Önskemål Festmåltid
Huvudingrediens Gös

Tillagning

Bena ur gösfiléerna och krydda dem med salt och peppar. Vik ihop filéerna och lägg dem i en smord ugnsfast form. Skär bort kanterna på brödskivorna och grovhacka örterna. Kör dem i en matberedare tillsammans med vitlöken tills brödet är smuligt. Fördela brödet ovanpå fiskfiléerna. Hyvla hälften av smöret med en osthyvel och lägg ut skivorna ovanpå brödet. Skär purjolöken och vitlöken i tunna skivor och strö ut dem runt fisken i formen. Häll på vin och buljong runt filéerna och stoppa in formen i varm ugn 200°C ca 20 minuter.

Ta ut fisken och lägg över filéerna på tallrikar eller ett fat. Sila spadet till en kastrull och koka upp. Ta kastrullen åt sidan och vispa i resten av smöret klickvis till en slät sås. Ringla såsen runt fisken och servera.

Kokt potatis passar bra till.

 
Rimmad gädda med gräslökssås.
4 - 5 personer
     

 

1,5 - 2
1
6-8
 
  kg
dl
st
 
  gädda
grovt salt
vitpepparkorn
 
sås:
2
2
3
1
1/2
1/2
1
  msk
msk
dl
dl
tsk
krm
dl
  margarin
vetemjöl
fiskbuljong av tärning
grädde
salt
peppar
finskuren gräslök

Gör så här:
Rensa gäddan och ta bort huvud, stjärt och fenor. Gnid in den med saltet och lägg den i ett täckt kärl över natten. Skölj gäddan och skär den i lagom stora portionsbitar. Lägg dem i en kastrull, häll på så mycket vatten att det täcker fisken och lägg i pepparkornen. Koka fisken på svag värme ca 10 minuter eller tills fisken känns klar. Ta upp den med hålslev, ta bort skinnet och lägg upp den på ett fat som hålls varmt. Fräs under tiden margarin med mjöl i en kastrull och späd efterhand med buljong och grädde. Smaka av såsen med salt och peppar och låt den koka 10 minuter. Blanda ner gräslöken när såsen är färdigkokt och häll den över fisken. Kokt potatis passar bäst till.

 

 

 

Gös med hasselnötter och parmesan

Receptet är för 4 personer

Ingredienser

  • 500 g gös (fiskbilens så klart!)
  • 2.5 dl bulgur
  • 1 dl hackade hasselnötter av god kvalitet. Kolla datum!
  • 3 msk parmesan
  • Fiskfond eller buljong efter behag
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 st citron
  • Salt
  • Peppar
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 2-3 msk smör

Tillagning

Smörj en form. Blanda yoghurt och grädde med citronskal, mald svartpeppar och en krossad vitlöksklyfta. Salta försiktigt efter smak. Koka upp ett fiskvatten med fiskfond, tre vitpepparkorn och en delad vitlöksklyfta. Värm ugnen till 220 grader. Puttra bulgur i ca 12 min med delad vitlöksklyfta, vatten och fiskfond (se till att det inte blir för salt). Häll av överfödigt vatten. Bulguren skall ha tuggmotståndet kvar. Lägg gösfileerna i det varma fiskvattnet och sänk vämen så att det nätt och jämnt sjuder. Ta upp dem strax innan de är färdiga.

Lägg bulgur i botten på formen, lägg på gösen och toppa med yoghurtsåsen och hasselnötterna med den rivna parmesanen längst upp. Låt stå i ugnen ca 15 min så att osten hinner smälta lite och allting är varmt.

Det här receptet skickades in av Johannes i Höör och vann Fiskbilens recepttävling i september, med motiveringen: Ett läckert och lättlagat recept som kombinerar gös med nya råvaror.

  
Karibisk lax med sötpotatis och vitlök

Ingredienser ( 6 portioner)

600 g Lax
1 msk Spiskummin
1 msk Chiliflakes
1 msk Vitlökspulver
1 msk Ingefära
1 msk Nescafé
3 st Orange sötpotatis, skalade
4 st Klyftor vitlök
1/2 dl Crème fraiche
3 dl Rapsolja
1-2 st Lime
Salt och peppar
Granatäpple
Körvel
Fajitasbröd
Sallad

Gör så här

Strö salt på fisken en timme innan grillning. Mal alla kryddorna till rubblandningen. Torka av fisken och gnid in med rubblandning. Skär potatisen i mindre bitar. Täck potatis och vitlök med vatten. Salta och koka tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och låt ånga så att potatisen blir riktigt torr. Mixa potatis, vitlök och crème fraîche i en matberedare. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med pressad lime samt salt och peppar. Garnera med kärnor från granatäpple och körvel. Servera med fajitasbröd och god sallad.

Tips! Man får en härlig och mild vitlöksmak om man låter vitlöken koka med i potatisen.